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食品標(biāo)簽配料表的標(biāo)注規(guī)定主要涉及的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要有《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》(2009年修訂版)和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011)/《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 14880-2012),明確規(guī)定在預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容。但是,當(dāng)食品包裝最大表面的面積小于10cm2時(shí),可以豁免標(biāo)示配料表。根據(jù)《 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011) (已下簡(jiǎn)稱(chēng)《通則》)等標(biāo)簽標(biāo)識(shí)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī),對(duì)預(yù)包裝食品標(biāo)簽配料標(biāo)識(shí)常見(jiàn)問(wèn)題解析,小編整理匯總?cè)缦拢?
配料標(biāo)示相關(guān)規(guī)定及常見(jiàn)問(wèn)題解析
一、配料標(biāo)示的一般要求
1、配料名稱(chēng)標(biāo)示規(guī)范
配料表中的各種配料應(yīng)標(biāo)示反映配料真實(shí)屬性的具體名稱(chēng)。如配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱(chēng)時(shí)應(yīng)選用其一,或等效名稱(chēng),否則應(yīng)使用常用名稱(chēng)或通俗名稱(chēng)。如:有國(guó)標(biāo)的配料,鹽應(yīng)標(biāo)注“食用鹽”、醬油應(yīng)標(biāo)注“釀造醬油、配制醬油”、雞精應(yīng)標(biāo)注“雞精調(diào)味料”、等。
2、各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列,加入量不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列。
二、食品添加劑的標(biāo)示
1、食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在GB2760中的食品添加劑通用名稱(chēng)。但不強(qiáng)制要求建立“食品添加劑項(xiàng)”
如:標(biāo)示形式可選擇下列四種形式中的任意一種
(如果某一種食品添加劑沒(méi)有INS號(hào),或因致敏物質(zhì)標(biāo)示需要,可同時(shí)標(biāo)示其具體名稱(chēng)。)
2、如在配料表中建立了“食品添加劑項(xiàng)”,其標(biāo)示原則
1)直接使用的食品添加劑應(yīng)在食品添加劑項(xiàng)中標(biāo)注。
2)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香精香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)可在食品添加劑項(xiàng)外標(biāo)注。
3)非直接使用的食品添加劑(帶入的)不在食品添加劑項(xiàng)中標(biāo)注。如:“食品添加劑(山梨酸鉀、脫氫乙酸、卡拉膠),醬油(含焦糖色)”食品添加劑焦糖色為復(fù)合配料醬油帶入,并非直接使用的食品添加劑,故不在食品添加劑項(xiàng)中標(biāo)注。
4)食品添加劑項(xiàng)在配料表中的標(biāo)注順序由需納入該項(xiàng)的各種食品添加劑的總重量決定。
3、應(yīng)當(dāng)在食品配料表中一一標(biāo)識(shí)在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑。食品添加劑含有的輔料不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用時(shí),不需在配料表中標(biāo)示。
4、在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的,應(yīng)當(dāng)在配料表中食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱(chēng)。
三、復(fù)配食品添加劑的標(biāo)示
1、復(fù)配食品添加劑:有兩種或兩種以上單一品種食品添加劑(可添加輔料)經(jīng)物理方法混勻而成。
2、復(fù)配食品添加劑命名原則:
1)由單一功能且功能相同的食品添加劑品種復(fù)配而成的,應(yīng)按照其在終端食品中發(fā)揮的功能命名。即“復(fù)配”+“GB2760中食品添加劑功能類(lèi)別名稱(chēng)”。如:復(fù)配防腐劑、復(fù)配著色劑
2)有功能相同的多種功能食品添加劑,或者不同功能的食品添加劑復(fù)配而成的,可以其在終端食品中發(fā)揮的全部功能或者主要功能命名,即“復(fù)配”+“GB2760中食品添加劑功能類(lèi)別名稱(chēng)”,也可以在命名中增加終端食品類(lèi)別名稱(chēng),即“復(fù)配”+“食品類(lèi)別”+“GB2760中食品添加劑功能類(lèi)別名稱(chēng)”。如:配面包乳化酶制劑。
3、復(fù)配食品添加劑在配料表中的標(biāo)示
直接加入到食品中的復(fù)配食品添加劑,可以在食品添加劑項(xiàng)下將其每種復(fù)合成分與其他直接使用的食品添加劑按加入量的遞減順序一并進(jìn)行標(biāo)注。
四、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的標(biāo)示
1、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)當(dāng)按照《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880-2012)或衛(wèi)計(jì)委(原計(jì)生部)公告中的名稱(chēng)標(biāo)示。
可使用以下三種方式中任一方式進(jìn)行標(biāo)示
(1)標(biāo)示化合物名稱(chēng)(參照GB14880-2012附錄B或表C.1)
(2)同時(shí)標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)素名稱(chēng)或化合物名稱(chēng)
(3)標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)素名稱(chēng)(參照GB14880-2012附錄A或表C.1)
2、既可作為食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,又可作為其他配料使用的配料,應(yīng)按其在終產(chǎn)品中發(fā)揮的作用規(guī)范標(biāo)示。
(1)作為食品添加劑使用應(yīng)標(biāo)示GB2760中規(guī)定的名稱(chēng)。
(2)作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用應(yīng)標(biāo)示GB14880-2012中規(guī)定的名稱(chēng)。
(3)作為其他配料發(fā)揮作用,應(yīng)標(biāo)示其具體名稱(chēng)。
五、復(fù)合配料的標(biāo)示
復(fù)合配料(由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成)的標(biāo)示情況。
1、如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成的復(fù)合配料(不包括復(fù)合食品添加劑),應(yīng)在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱(chēng),隨后將復(fù)合配料的原始配料在括號(hào)內(nèi)按加入量的遞減順序標(biāo)示。當(dāng)某種復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn),且其加入量小于食品總量的25%時(shí),不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。如一個(gè)食品名稱(chēng)為鹽焗雞的產(chǎn)品,由于鹽焗雞料,沒(méi)有相對(duì)應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn),配料標(biāo)示應(yīng)為雞、鹽焗雞料(食用鹽、谷氨酸鈉、玉米淀粉、 沙姜)。
2、復(fù)合配料中在終產(chǎn)品起工藝作用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示,推薦的標(biāo)示方式為在復(fù)合配料名稱(chēng)后加括號(hào),并在括號(hào)內(nèi)標(biāo)示該食品添加劑的通用名稱(chēng)。如醬油應(yīng)標(biāo)示醬油(含焦糖色)。
3、復(fù)合配料中在最終產(chǎn)品不起工藝作用的食品添加劑,無(wú)需標(biāo)示。如紅燒牛肉罐頭的配料中有醬油,由醬油中帶入的苯甲酸鈉在終產(chǎn)品中不起防腐作用,則不必在紅燒牛肉罐頭的配料表中標(biāo)示。
六、配料的定量標(biāo)示
1、不要求定量標(biāo)示配料或成分的情形:
(1)只在食品名稱(chēng)中出于反映食品真實(shí)屬性需要,提及某種配料或成分而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)時(shí),不需要標(biāo)示該種配料或成分得添加量或在成品中的含量。
(2)食品名稱(chēng)中提及的某種配料或成分而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào),不需要標(biāo)示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量。
(3)只強(qiáng)調(diào)食品的口味時(shí)也不需要定量標(biāo)示。
2、應(yīng)標(biāo)示配料含量的情形:
(1)如果在食品標(biāo)簽或說(shuō)明書(shū)上強(qiáng)調(diào)含有某種或多種有價(jià)值、有特性的配料或成分,應(yīng)同時(shí)標(biāo)示其添加量或在成品中的含量,如:標(biāo)簽或說(shuō)明書(shū)上強(qiáng)調(diào)高鈣、富含氨基酸。
(2)如果在食品標(biāo)簽上強(qiáng)調(diào)某種或多種配料或成分含量“較低”或“無(wú)”時(shí),應(yīng)同時(shí)標(biāo)示其在終產(chǎn)品中的含量,如:標(biāo)簽上強(qiáng)調(diào)“無(wú)糖”、“低糖”、“低脂”、“無(wú)鹽”等。
七、其他一些特殊配料的標(biāo)示
1、食用菌種的標(biāo)示
應(yīng)按照《通則》的要求標(biāo)注菌種名稱(chēng),可同時(shí)標(biāo)注相應(yīng)菌株號(hào)及菌種含量
2、葡萄酒中二氧化硫的標(biāo)示
根據(jù)《通則》和《發(fā)酵酒及其配制酒》(GB2758-2012)的規(guī)定,2013年8月1日以后生產(chǎn)、進(jìn)口的使用食品添加劑二氧化硫的葡萄酒,應(yīng)當(dāng)標(biāo)示為二氧化硫,或標(biāo)示為微量二氧化硫及含量。
3、植物油配料的標(biāo)示
植物油作為配料時(shí),可選擇下列形式之一標(biāo)示:
(1)標(biāo)示具體來(lái)源的植物油,如:葵花子油、棕櫚油、大豆油等,也可以標(biāo)示相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的名稱(chēng),如果使用的植物油由兩種或兩種以上的不同來(lái)源的植物油構(gòu)成,應(yīng)按加入量的遞減順序標(biāo)示。
(2)標(biāo)示為”植物油“和”精煉植物油“,并按照加入總量確定其在配料表中的位置。如果使用的植物油經(jīng)過(guò)氫化處理,且有相關(guān)的產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況,標(biāo)示為氫化植物油或部分氫化植物油,并標(biāo)示相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)。如”食用氫化棕櫚油”。
4、酶制劑在終產(chǎn)品中已失去酶活力的不需要標(biāo)示,仍保持酶活力的則按照酶制劑的加入量,排列在配料表中的相應(yīng)位置。
5、加工助劑不需要標(biāo)示。
6、膠基糖果的各種膠基物質(zhì)制劑應(yīng)標(biāo)示為”膠姆糖基礎(chǔ)劑“或者”“膠基”。
7、食品用香精、食品用香料的標(biāo)示。
使用食品用香精、食品用香料的食品,可以在配料表中標(biāo)示該香精香料的通用名稱(chēng),也可標(biāo)示為“食用香精”或者“食用香料”,或者“食用香精香料”。
8、香辛料、香辛料類(lèi)或復(fù)合香辛料的標(biāo)示。
(1)如果某種香辛料或香辛料浸出物加入量超過(guò)2%,應(yīng)標(biāo)示其具體名稱(chēng)。如果某種香辛料或香辛料浸出物(單一的或合計(jì)的)加入量不超過(guò)2%,可以在配料表中標(biāo)示各自的具體名稱(chēng),也可以在配料表中統(tǒng)一標(biāo)示為“香辛料”、“香辛料類(lèi)”或“復(fù)合香辛料”。
(2)復(fù)合香辛料添加量超過(guò)2%時(shí),按照復(fù)合配料標(biāo)示方式進(jìn)行標(biāo)示。
9、果脯蜜餞類(lèi)水果的標(biāo)示
(1)如果加入的各種果脯或蜜餞總量不超過(guò)10%,可以在配料表中標(biāo)示加入的各種蜜餞果脯的具體名稱(chēng),或者統(tǒng)一標(biāo)示為“蜜餞”、“果脯”。
(2)如果加入的各種果脯或蜜餞總量超過(guò)10%,則應(yīng)標(biāo)示加入的各種蜜餞果脯的具體名稱(chēng)。
10、膠原蛋白腸衣的標(biāo)示
膠原蛋白腸衣屬于食品復(fù)合配料,已有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于膠原蛋白腸衣加入量小于食品總量25%的肉制品,其標(biāo)簽上可不標(biāo)是膠原蛋白腸衣的原始配料。
11、各種淀粉不包括化學(xué)改性淀粉標(biāo)示為“淀粉”。
12、致敏物質(zhì)的標(biāo)示
企業(yè)可自愿標(biāo)示食品中所含致敏物質(zhì)
標(biāo)示方式:
(1)可選用易識(shí)別的配料名稱(chēng)直接標(biāo)示。如:牛奶,大豆磷脂等。
(2)也可在臨近配料表的位置加以提示。如:含有大麥、燕麥等。
(3)如配料中不含有致敏物質(zhì),但加工過(guò)程中可能帶入食品的情況,可在臨近配料表的位置使用“可能含有微量小麥”、本生產(chǎn)設(shè)備還加工含有乳糖的食品”、“此生產(chǎn)線(xiàn)也加工含黑麥的食品”等方式標(biāo)示致敏信息。
13、可食用包裝物的標(biāo)示
可食用包裝物:由食品制成,既可食用又承擔(dān)一定包裝功能的物質(zhì)。
因這些包裝物容易和被包裝的食品一起被食用,所以應(yīng)在食品配料表中標(biāo)示其原料。