食品標(biāo)簽配料表的標(biāo)注規(guī)定主要涉及的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要有《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》（2009年修訂版）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）/《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012），明確規(guī)定在預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容。但是，當(dāng)食品包裝最大表面的面積小于10cm2時(shí)，可以豁免標(biāo)示配料表。根據(jù)《 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011） （已下簡(jiǎn)稱(chēng)《通則》）等標(biāo)簽標(biāo)識(shí)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)，對(duì)預(yù)包裝食品標(biāo)簽配料標(biāo)識(shí)常見(jiàn)問(wèn)題解析，小編整理匯總?cè)缦拢?

配料標(biāo)示相關(guān)規(guī)定及常見(jiàn)問(wèn)題解析

一、配料標(biāo)示的一般要求

1、配料名稱(chēng)標(biāo)示規(guī)范

配料表中的各種配料應(yīng)標(biāo)示反映配料真實(shí)屬性的具體名稱(chēng)。如配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱(chēng)時(shí)應(yīng)選用其一，或等效名稱(chēng)，否則應(yīng)使用常用名稱(chēng)或通俗名稱(chēng)。如：有國(guó)標(biāo)的配料，鹽應(yīng)標(biāo)注“食用鹽”、醬油應(yīng)標(biāo)注“釀造醬油、配制醬油”、雞精應(yīng)標(biāo)注“雞精調(diào)味料”、等。

2、各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列。

二、食品添加劑的標(biāo)示

1、食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在GB2760中的食品添加劑通用名稱(chēng)。但不強(qiáng)制要求建立“食品添加劑項(xiàng)”

如：標(biāo)示形式可選擇下列四種形式中的任意一種

（如果某一種食品添加劑沒(méi)有INS號(hào)，或因致敏物質(zhì)標(biāo)示需要，可同時(shí)標(biāo)示其具體名稱(chēng)。）

2、如在配料表中建立了“食品添加劑項(xiàng)”，其標(biāo)示原則

1）直接使用的食品添加劑應(yīng)在食品添加劑項(xiàng)中標(biāo)注。

2）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香精香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)可在食品添加劑項(xiàng)外標(biāo)注。

3）非直接使用的食品添加劑（帶入的）不在食品添加劑項(xiàng)中標(biāo)注。如：“食品添加劑（山梨酸鉀、脫氫乙酸、卡拉膠），醬油（含焦糖色）”食品添加劑焦糖色為復(fù)合配料醬油帶入，并非直接使用的食品添加劑，故不在食品添加劑項(xiàng)中標(biāo)注。

4）食品添加劑項(xiàng)在配料表中的標(biāo)注順序由需納入該項(xiàng)的各種食品添加劑的總重量決定。

3、應(yīng)當(dāng)在食品配料表中一一標(biāo)識(shí)在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑。食品添加劑含有的輔料不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用時(shí)，不需在配料表中標(biāo)示。

4、在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應(yīng)當(dāng)在配料表中食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱(chēng)。

三、復(fù)配食品添加劑的標(biāo)示

1、復(fù)配食品添加劑：有兩種或兩種以上單一品種食品添加劑（可添加輔料）經(jīng)物理方法混勻而成。

2、復(fù)配食品添加劑命名原則：

1）由單一功能且功能相同的食品添加劑品種復(fù)配而成的，應(yīng)按照其在終端食品中發(fā)揮的功能命名。即“復(fù)配”+“GB2760中食品添加劑功能類(lèi)別名稱(chēng)”。如：復(fù)配防腐劑、復(fù)配著色劑

2）有功能相同的多種功能食品添加劑，或者不同功能的食品添加劑復(fù)配而成的，可以其在終端食品中發(fā)揮的全部功能或者主要功能命名，即“復(fù)配”+“GB2760中食品添加劑功能類(lèi)別名稱(chēng)”，也可以在命名中增加終端食品類(lèi)別名稱(chēng)，即“復(fù)配”+“食品類(lèi)別”+“GB2760中食品添加劑功能類(lèi)別名稱(chēng)”。如：配面包乳化酶制劑。

3、復(fù)配食品添加劑在配料表中的標(biāo)示

直接加入到食品中的復(fù)配食品添加劑，可以在食品添加劑項(xiàng)下將其每種復(fù)合成分與其他直接使用的食品添加劑按加入量的遞減順序一并進(jìn)行標(biāo)注。

四、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的標(biāo)示

1、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)當(dāng)按照《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-2012）或衛(wèi)計(jì)委（原計(jì)生部）公告中的名稱(chēng)標(biāo)示。

可使用以下三種方式中任一方式進(jìn)行標(biāo)示

（1）標(biāo)示化合物名稱(chēng)（參照GB14880-2012附錄B或表C.1）

（2）同時(shí)標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)素名稱(chēng)或化合物名稱(chēng)

（3）標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)素名稱(chēng)（參照GB14880-2012附錄A或表C.1）

2、既可作為食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，又可作為其他配料使用的配料，應(yīng)按其在終產(chǎn)品中發(fā)揮的作用規(guī)范標(biāo)示。

（1）作為食品添加劑使用應(yīng)標(biāo)示GB2760中規(guī)定的名稱(chēng)。

（2）作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用應(yīng)標(biāo)示GB14880-2012中規(guī)定的名稱(chēng)。

（3）作為其他配料發(fā)揮作用，應(yīng)標(biāo)示其具體名稱(chēng)。

五、復(fù)合配料的標(biāo)示

復(fù)合配料（由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成）的標(biāo)示情況。

1、如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成的復(fù)合配料（不包括復(fù)合食品添加劑），應(yīng)在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱(chēng)，隨后將復(fù)合配料的原始配料在括號(hào)內(nèi)按加入量的遞減順序標(biāo)示。當(dāng)某種復(fù)合配料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，且其加入量小于食品總量的25％時(shí)，不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。如一個(gè)食品名稱(chēng)為鹽焗雞的產(chǎn)品，由于鹽焗雞料，沒(méi)有相對(duì)應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，配料標(biāo)示應(yīng)為雞、鹽焗雞料（食用鹽、谷氨酸鈉、玉米淀粉、 沙姜）。

2、復(fù)合配料中在終產(chǎn)品起工藝作用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示，推薦的標(biāo)示方式為在復(fù)合配料名稱(chēng)后加括號(hào)，并在括號(hào)內(nèi)標(biāo)示該食品添加劑的通用名稱(chēng)。如醬油應(yīng)標(biāo)示醬油（含焦糖色）。

3、復(fù)合配料中在最終產(chǎn)品不起工藝作用的食品添加劑，無(wú)需標(biāo)示。如紅燒牛肉罐頭的配料中有醬油，由醬油中帶入的苯甲酸鈉在終產(chǎn)品中不起防腐作用，則不必在紅燒牛肉罐頭的配料表中標(biāo)示。

六、配料的定量標(biāo)示

1、不要求定量標(biāo)示配料或成分的情形：

（1）只在食品名稱(chēng)中出于反映食品真實(shí)屬性需要，提及某種配料或成分而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)時(shí)，不需要標(biāo)示該種配料或成分得添加量或在成品中的含量。

（2）食品名稱(chēng)中提及的某種配料或成分而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)，不需要標(biāo)示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量。

（3）只強(qiáng)調(diào)食品的口味時(shí)也不需要定量標(biāo)示。

2、應(yīng)標(biāo)示配料含量的情形：

（1）如果在食品標(biāo)簽或說(shuō)明書(shū)上強(qiáng)調(diào)含有某種或多種有價(jià)值、有特性的配料或成分，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示其添加量或在成品中的含量，如：標(biāo)簽或說(shuō)明書(shū)上強(qiáng)調(diào)高鈣、富含氨基酸。

（2）如果在食品標(biāo)簽上強(qiáng)調(diào)某種或多種配料或成分含量“較低”或“無(wú)”時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示其在終產(chǎn)品中的含量，如：標(biāo)簽上強(qiáng)調(diào)“無(wú)糖”、“低糖”、“低脂”、“無(wú)鹽”等。

七、其他一些特殊配料的標(biāo)示

1、食用菌種的標(biāo)示

應(yīng)按照《通則》的要求標(biāo)注菌種名稱(chēng)，可同時(shí)標(biāo)注相應(yīng)菌株號(hào)及菌種含量

2、葡萄酒中二氧化硫的標(biāo)示

根據(jù)《通則》和《發(fā)酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）的規(guī)定，2013年8月1日以后生產(chǎn)、進(jìn)口的使用食品添加劑二氧化硫的葡萄酒，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示為二氧化硫，或標(biāo)示為微量二氧化硫及含量。

3、植物油配料的標(biāo)示

植物油作為配料時(shí)，可選擇下列形式之一標(biāo)示：

(1)標(biāo)示具體來(lái)源的植物油，如：葵花子油、棕櫚油、大豆油等，也可以標(biāo)示相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的名稱(chēng)，如果使用的植物油由兩種或兩種以上的不同來(lái)源的植物油構(gòu)成，應(yīng)按加入量的遞減順序標(biāo)示。

(2)標(biāo)示為”植物油“和”精煉植物油“，并按照加入總量確定其在配料表中的位置。如果使用的植物油經(jīng)過(guò)氫化處理，且有相關(guān)的產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，標(biāo)示為氫化植物油或部分氫化植物油，并標(biāo)示相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)。如”食用氫化棕櫚油”。

4、酶制劑在終產(chǎn)品中已失去酶活力的不需要標(biāo)示，仍保持酶活力的則按照酶制劑的加入量，排列在配料表中的相應(yīng)位置。

5、加工助劑不需要標(biāo)示。

6、膠基糖果的各種膠基物質(zhì)制劑應(yīng)標(biāo)示為”膠姆糖基礎(chǔ)劑“或者”“膠基”。

7、食品用香精、食品用香料的標(biāo)示。

使用食品用香精、食品用香料的食品，可以在配料表中標(biāo)示該香精香料的通用名稱(chēng)，也可標(biāo)示為“食用香精”或者“食用香料”，或者“食用香精香料”。

8、香辛料、香辛料類(lèi)或復(fù)合香辛料的標(biāo)示。

(1)如果某種香辛料或香辛料浸出物加入量超過(guò)2%，應(yīng)標(biāo)示其具體名稱(chēng)。如果某種香辛料或香辛料浸出物(單一的或合計(jì)的)加入量不超過(guò)2%，可以在配料表中標(biāo)示各自的具體名稱(chēng)，也可以在配料表中統(tǒng)一標(biāo)示為“香辛料”、“香辛料類(lèi)”或“復(fù)合香辛料”。

(2)復(fù)合香辛料添加量超過(guò)2%時(shí)，按照復(fù)合配料標(biāo)示方式進(jìn)行標(biāo)示。

9、果脯蜜餞類(lèi)水果的標(biāo)示

(1)如果加入的各種果脯或蜜餞總量不超過(guò)10%，可以在配料表中標(biāo)示加入的各種蜜餞果脯的具體名稱(chēng)，或者統(tǒng)一標(biāo)示為“蜜餞”、“果脯”。

(2)如果加入的各種果脯或蜜餞總量超過(guò)10%，則應(yīng)標(biāo)示加入的各種蜜餞果脯的具體名稱(chēng)。

10、膠原蛋白腸衣的標(biāo)示

膠原蛋白腸衣屬于食品復(fù)合配料，已有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于膠原蛋白腸衣加入量小于食品總量25%的肉制品，其標(biāo)簽上可不標(biāo)是膠原蛋白腸衣的原始配料。

11、各種淀粉不包括化學(xué)改性淀粉標(biāo)示為“淀粉”。

12、致敏物質(zhì)的標(biāo)示

企業(yè)可自愿標(biāo)示食品中所含致敏物質(zhì)

標(biāo)示方式：

（1）可選用易識(shí)別的配料名稱(chēng)直接標(biāo)示。如：牛奶，大豆磷脂等。

（2）也可在臨近配料表的位置加以提示。如：含有大麥、燕麥等。

（3）如配料中不含有致敏物質(zhì)，但加工過(guò)程中可能帶入食品的情況，可在臨近配料表的位置使用“可能含有微量小麥”、本生產(chǎn)設(shè)備還加工含有乳糖的食品”、“此生產(chǎn)線(xiàn)也加工含黑麥的食品”等方式標(biāo)示致敏信息。

13、可食用包裝物的標(biāo)示

可食用包裝物：由食品制成，既可食用又承擔(dān)一定包裝功能的物質(zhì)。

因這些包裝物容易和被包裝的食品一起被食用，所以應(yīng)在食品配料表中標(biāo)示其原料。